Una deliciosa creación que combina la intensidad del queso de cabra con los sabores picantes y aromáticos del mojo canario. En este caso, nos centraremos en la versión malagueña, que utiliza queso de cabra malagueña y un toque especial de mojo picón.
Descripción del Paté de Queso de Cabra Curado al Mojo Picón
El queso curado de leche cruda de cabra con mojo picón de la Quesería Santa María del Cerro es una auténtica joya gastronómica. Aquí tienes los detalles:
- Sabor Intenso: Este paté se elabora con leche pura de cabra sin pasteurizar, lo que le confiere un sabor profundo y auténtico.
- Textura Suave: Gracias al aceite de oliva que contiene, su textura es suave y untuosa.
- Notas Picantes: La corteza bastante impregnada en mojo picón aporta agradables notas picantes que equilibran perfectamente el sabor del queso.
Ingredientes
Para preparar este exquisito paté, necesitarás:
- 350 g de queso curado de cabra malagueña, un poco seco y ya duro.
- 1 diente de ajo.
- 1 ñora seca o pimiento choricero (al gusto, se puede añadir más).
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
- Tritura el queso curado de cabra junto con el diente de ajo y la ñora seca o pimiento choricero hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y sigue triturando hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Prueba y ajusta la cantidad de ajo y pimiento según tu preferencia.
- Sirve el paté de queso de cabra curado al mojo picón con pan o galletas como aperitivo o acompañamiento.
Este paté es perfecto para canapés, tostas o simplemente para disfrutarlo con una buena copa de vino.
Almogrote, una especialidad canaria
En realidad, el almogrote es una especialidad canaria, específicamente de las Islas Canarias. No es originario de Málaga ni de ninguna otra región fuera de las islas. Sin embargo, Málaga tiene su propia riqueza gastronómica y delicias locales que no debes pasar por alto. Permíteme hablarte de algunas de ellas:
1. Porra Antequerana
La porra antequerana es una sopa fría típica de la ciudad de Antequera, en la provincia de Málaga. Aunque se asemeja al gazpacho, tiene algunas diferencias notables. Se prepara con pan, tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y vinagre. La textura es más espesa que la del gazpacho, y se suele servir con huevo duro y jamón serrano picado por encima.
2. Espetos de Sardinas
Los espetos de sardinas son una tradición malagueña que no puedes dejar de probar. Se trata de sardinas ensartadas en cañas de cañaveral y asadas a la brasa. El aroma y sabor ahumado de las sardinas frescas capturan la esencia del Mediterráneo. Se sirven con una pizca de sal y un chorrito de limón.
3. Boquerones en Vinagre
Los boquerones en vinagre son otro clásico malagueño. Estos boquerones frescos se marinan en vinagre, ajo y perejil, lo que les da un sabor refrescante y delicioso. Se suelen servir como tapa o aperitivo.
4. Tarta Malagueña
Para los amantes de los postres, la tarta malagueña es una opción irresistible. Esta tarta de almendra y chocolate es densa, húmeda y llena de sabor. Se elabora con almendras molidas, chocolate y azúcar, y se sirve en pequeñas porciones.
En resumen, aunque no encontrarás una variante regional del almogrote en Málaga, la gastronomía malagueña tiene muchas otras delicias para explorar.
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