En Quesos Santa María del Cerro, estamos comprometidos con la producción de quesos de cabra artesanales de la más alta calidad. Nuestro proceso de elaboración es meticuloso y tradicional, asegurando que cada pieza de queso sea un testimonio de nuestra dedicación y pasión por nuestro oficio. En esta entrada, te llevaremos detrás de escena para explorar cada paso de nuestro proceso de producción y descubrir qué hace que nuestros quesos sean tan especiales.
Origen de la Leche
Nuestro Rebaño en el Paraje Natural del Torcal de Antequera
El corazón de nuestros quesos radica en nuestro rebaño de cabras, que pasta libremente en las estribaciones del Paraje Natural del Torcal de Antequera, en Málaga. Este entorno único proporciona a nuestras cabras acceso a una variedad de pastos y hierbas aromáticas que se reflejan en el sabor característico de nuestros quesos.
Alimentación y Cuidado de las Cabras
Nuestras cabras son criadas con los más altos estándares de bienestar animal. Se alimentan principalmente de pasto fresco y forrajes naturales, complementados con una dieta equilibrada y nutritiva. Además, reciben cuidados regulares por parte de nuestro equipo de expertos en ganadería, garantizando su salud y felicidad.
Proceso de Producción
Obtención de la Leche
Nuestra jornada comienza con la ordeña de nuestras cabras, un proceso cuidadoso que se lleva a cabo en nuestros establos limpios y bien equipados. La leche recién ordeñada se recoge en recipientes esterilizados y se transporta rápidamente a nuestra sala de elaboración para su procesamiento.
Coagulación y Corte de la Cuajada
Una vez en la sala de elaboración, la leche se calienta suavemente y se le añaden cultivos lácticos y cuajo natural. Este proceso de coagulación transforma la leche en cuajada, que luego se corta en pequeños trozos utilizando cuchillos especiales. El corte de la cuajada es un paso crucial que determina la textura final del queso.
Moldeado y Prensado
Los trozos de cuajada se colocan en moldes perforados, donde se les da forma y se les aplica presión para eliminar el exceso de suero. Este proceso de prensado es fundamental para expulsar el suero restante y compactar la cuajada, creando la estructura firme característica de nuestros quesos.
Maduración
Una vez moldeados, nuestros quesos son transferidos a nuestras cámaras de maduración, donde son cuidadosamente vigilados durante semanas o incluso meses. Durante este tiempo, los quesos desarrollan su sabor y carácter distintivos, gracias a la acción de las bacterias y hongos naturales presentes en el ambiente de maduración.
El proceso de elaboración de nuestros quesos de cabra artesanales es una labor de amor y dedicación que se refleja en cada bocado. Desde el cuidado de nuestras cabras hasta la atención meticulosa en cada etapa de producción, cada paso está diseñado para garantizar la máxima calidad y autenticidad. Te invitamos a disfrutar de la experiencia única de nuestros quesos y a descubrir el verdadero sabor del Torcal de Antequera en cada bocado.
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