La elaboración del queso artesanal es un proceso que combina tradición, pasión y conocimiento. En Quesos Santa María del Cerro, situada en Villanueva de la Concepción, Málaga, seguimos un método tradicional para ofrecer un producto de calidad excepcional. Utilizando leche de nuestras propias cabras de raza Malagueña, preservamos los sabores auténticos y los valores de la producción sostenible. En este artículo, te llevaremos a un recorrido por cada etapa del proceso de elaboración de nuestros quesos.
1. La materia prima: leche de cabra Malagueña
El primer paso en la producción de un queso artesanal de calidad es la elección de la leche. En nuestra quesería, utilizamos leche fresca y cruda de nuestras cabras de raza Malagueña, una especie autóctona de Andalucía reconocida por la excelencia de su leche. Esta leche, rica en proteínas y grasas saludables, es la base fundamental para conseguir un queso con un sabor y una textura inigualables.
Las cabras son criadas en un entorno natural privilegiado, en las estribaciones del Paraje Natural «El Torcal de Antequera», donde disfrutan de una alimentación basada en pastos naturales. Esto influye directamente en la calidad de la leche, aportándole matices únicos que se reflejan en nuestros quesos.
2. El proceso de cuajado: la transformación de la leche
Una vez obtenida la leche fresca, se somete a un proceso de cuajado. Para ello, utilizamos cuajo natural, un ingrediente esencial en la producción del queso. La leche se calienta a una temperatura controlada y se añade el cuajo, permitiendo que la leche se solidifique lentamente. Este proceso puede durar entre 30 y 60 minutos, dependiendo de las condiciones ambientales y del tipo de queso que queremos elaborar.
Cuando la leche ha cuajado, se corta en pequeños trozos para facilitar la separación del suero. La textura y el tamaño de los gránulos de cuajada determinarán en gran medida la consistencia final del queso.
3. Moldeado y prensado: dando forma al queso
Después del cuajado, la cuajada se coloca en moldes donde se prensa para eliminar el exceso de suero. Este proceso es crucial para definir la estructura del queso y su firmeza. En Quesos Santa María del Cerro seguimos un prensado cuidadoso para que el queso conserve una textura equilibrada y suave.
Cada queso es moldeado a mano por nuestros maestros queseros, asegurando que cada pieza sea única. Esta atención al detalle es una de las diferencias clave entre un queso artesanal y uno producido de manera industrial.
4. Salado y maduración: el desarrollo del sabor
El siguiente paso es el salado, un proceso fundamental para realzar el sabor del queso y mejorar su conservación. Existen dos formas principales de salar el queso: por frotado con sal en la superficie o mediante inmersión en salmuera. En nuestra quesería empleamos la técnica más adecuada según el tipo de queso que estamos produciendo.
Una vez salado, el queso se traslada a la sala de maduración, donde permanecerá en condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante este período, el queso desarrolla su sabor, aroma y textura característicos. Dependiendo del tipo de queso, la maduración puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses.
5. Un producto con identidad: el queso de cabra artesanal
El resultado de todo este proceso es un queso de cabra con una personalidad única. La combinación de la leche de cabra Malagueña, el método artesanal y la maduración controlada da lugar a un producto de alta calidad, con un sabor equilibrado y lleno de matices.
En Quesos Santa María del Cerro elaboramos diferentes variedades de queso, desde los frescos hasta los curados, cada uno con sus propias características y perfectos para cualquier ocasión. Ya sea solo, acompañado de pan rústico o maridado con un buen vino, nuestro queso es una auténtica delicia para los amantes de los sabores genuinos.
Descubre el auténtico sabor del queso artesanal
La elaboración del queso artesanal es un arte que requiere dedicación y respeto por la tradición. En Quesos Santa María del Cerro trabajamos cada día para ofrecer un producto auténtico, con el sabor y la calidad que solo un proceso artesanal puede garantizar. Si deseas disfrutar de un queso excepcional y conocer más sobre nuestro trabajo, te invitamos a visitar nuestra web Quesos Santa María del Cerro y descubrir toda nuestra variedad de quesos. ¡Déjate sorprender por el verdadero sabor del queso de cabra artesanal!
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