El queso curado de leche cruda de cabra es un manjar que combina la intensidad de sabores con la autenticidad de las técnicas tradicionales. En este artículo, exploraremos el proceso de elaboración de este queso, desde la leche fresca hasta la pieza madura que deleita nuestros paladares.
La Leche Cruda de Cabra
El primer paso es obtener la materia prima: leche cruda de cabra. Por ejemplo, en nuestra Quesería Santa Maria de Cerro, esta leche proviene de cabras autóctonas que pastorean en las estribaciones del paraje natural de El Torcal de Antequera. Un paraje abundante de plantas aromáticas, romero y tomillo, que le aportan aromas y sabores a la leche.
Es importante que la leche no esté pasteurizada, lo que significa que no ha sido sometida a altas temperaturas. La leche cruda de cabra conserva su sabor original y todas sus propiedades.
Coagulación y Cuajada
La leche se calienta a una temperatura de 32-35 grados Celsius. Luego, se añade el cuajo, una enzima natural que provoca la coagulación de la leche. La mezcla de leche y cuajo reposa durante 45-60 minutos hasta que la cuajada se vuelve firme. La cuajada es la base del queso.
Moldeado y Prensado
Una vez obtenida la cuajada, se procede al moldeado. El queso se coloca en moldes que le darán su forma característica. Luego, se prensa para eliminar el exceso de suero. El tiempo de prensado varía según el tamaño de la pieza y puede durar desde 60 días hasta 120 días.
Maduración
El queso curado de leche cruda de cabra necesita tiempo para desarrollar su sabor único. Durante la maduración, la pieza se guarda en condiciones controladas de humedad y temperatura. El resultado es un queso con una textura firme, un aroma intenso y un sabor profundo.
Disfrute y Versatilidad
Este queso es un compañero ideal para una copa de vino tinto intenso. También se lleva bien con carnes a la brasa. En la cocina, puedes usarlo en rellenos de empanadas o empanadillas de hojaldre. Su sabor auténtico y genuino lo hace destacar en cualquier plato.
El queso semicurado de leche cruda de cabra es una delicia que merece ser saboreada con atención y aprecio. Aquí tienes algunas recomendaciones para disfrutarlo al máximo:
- Selección del Queso:
- Elige un queso de calidad, preferiblemente artesanal y elaborado con leche cruda de cabra. Busca aquellos que tengan una corteza rugosa y un aroma suave pero característico.
- Opta por quesos que hayan madurado al menos 21 días. La maduración realza los sabores y texturas.
- Temperatura:
- Saca el queso del refrigerador unos 30 minutos antes de degustarlo. La temperatura ambiente permite que los sabores se expresen plenamente.
- La temperatura ideal para servirlo está alrededor de los 18-20°C.
- Corte y Presentación:
- Utiliza un cuchillo de hoja fina y afilada para cortar el queso. Puedes hacerlo en cuñas o en bloques, según tu preferencia.
- Coloca el queso en un plato o tabla de madera para resaltar su aspecto rústico.
- Acompañamientos:
- Pan: Acompaña el queso con pan crujiente, como baguette o pan de centeno. El contraste de texturas es delicioso.
- Frutas: Las uvas, higos frescos o membrillos son excelentes compañeros para el queso de cabra.
- Frutos secos: Almendras, nueces o avellanas añaden un toque crujiente.
- Maridaje:
- Vino Blanco: Un vino blanco seco o semiseco resalta los sabores del queso sin competir con ellos.
- Cerveza Artesanal: Una cerveza de trigo o una IPA pueden ser opciones interesantes.
- Sidra: Si prefieres algo más ligero, la sidra también armoniza bien.
- Degustación:
- Observa el queso: aprecia su color, textura y corteza.
- Huele el queso: inhala profundamente para captar sus aromas.
- Saborea: deja que el queso se derrita en tu boca. Nota su sabor, acidez y cremosidad.
Recuerda que la degustación de queso es subjetiva, así que experimenta y encuentra tus propias combinaciones favoritas. ¡Buen provecho!
El queso curado de cabra de leche cruda es la esencia de las pequeñas cosas bien hechas. Valoramos la tradición y la calidad.
QUESOS SANTA MARIA DEL CERRO – Queso de cabra artesano
En Quesos Santa María del Cerro producimos queso de cabra de primera calidad de forma tradicional y artesana, con pura leche de cabra autóctona de raza malagueña.
Comentarios recientes