NOSOTROS
Quesería Santa María del Cerro
Una quesería familiar
La Quesería Santa María del Cerro, ubicada en las estribaciones del Paraje Natural “El Torcal de Antequera” comenzó su andadura en 2004, por iniciativa de una familia ganadera de la localidad malagueña de Villanueva de la Concepción.
Con el objetivo de incrementar la rentabilidad de su ganadería caprina, comenzaron a transformar la leche procedente de su propio rebaño de cabras de raza Malagueña.
La familia tiene una amplia tradición ganadera, que se remonta a varias generaciones. Cabras autóctonas que pastorean en las estribaciones del paraje natural de El Torcal de Antequera. El pastoreo contribuye a la conservación del medio ambiente y participa activamente en la estrategia de mitigación del calentamiento global. Entre estos beneficios destacamos la prevención de incendios forestales y la dispersión de semillas.
En este paraje, donde abundan las plantas aromáticas, como el romero o el tomillo, confieren unas propiedades, aromas y sabores especiales a la leche, que se trasmiten a los Quesos Santa María del Cerro.
Aunque inicialmente la mayor parte de la comercialización de los productos se realizaba en la propia quesería y en los pueblos de la comarca, posteriormente, han ampliado su venta a diversas localidades de las provincias de Málaga, Granada y Sevilla.
Cómo se hace el queso de cabra
La mayoría de nuestros productos se elaboran con leche pasterizada de cabra, aunque también elaboramos quesos de leche cruda de cabra.
En la elaboración de los quesos empleamos las recetas tradicionales de la zona; su coagulación es enzimática, y la pasta es prensada, firme, y no cocida.
Para hacer queso de cabra, la leche es almacenada tras el ordeño en un tanque de frío en la ganadería. Posteriormente se recepciona en nuestra quesería. Luego la leche se pasteuriza (este paso no se hace en el caso de elaborar queso de leche cruda). La leche pasa a la cuba de cuajar y se añaden los fermentos necesarios para la maduración del queso, así como el cuajo de cabrito, gracias al cual se formará la cuajada. Tras la coagulación, procedemos a cortar la cuajada para favorecer el desuerado. Luego la cuajada se introduce en moldes y se pasa a las fases de prensado y salado. Tras ese paso, los quesos se almacenan en cámaras de maduración, donde pasaran distintos periodos de tiempo según en grado de curación del queso. Por último los quesos son cepillados y envasados para su venta
Nuestros quesos frescos de cabra presentan un nivel de humedad elevado, con notas aromáticas que recuerdan a la leche fresca de cabra, de corta persistencia.
Los quesos semicurados de cabra de Santa María del Cerro son suaves, tiernos y cremosos, ligeramente ácidos y con una consistencia de baja a media.
Los quesos curados de cabra destacan por sus aromas y sabores más intensos, incluso a granos tostados y frutos secos, a medida que avanza el proceso de maduración.
Los quesos en aceite de oliva se caracterizan por dejar un regusto picante en el paladar.
Nuestros quesos de leche cruda de cabra son ideales para aquellos que quieren disfrutar del auténtico sabor del queso. Un sabor con mucha personalidad con una mayor intensidad de aromas y un gran carácter.
En nuestros postres artesanos, como el requesón y la tarta de queso, predominan los sabores lácticos propios de la leche de cabra.
Calidad hecha queso
Utilizamos leche pura de cabras autóctonas de Málaga, una materia prima de máxima calidad, que junto a un proceso de elaboración totalmente artesanal, una gran dosis de mimo y una gran pasión por nuestro trabajo, convierten nuestro queso en un producto de máxima garantía para el consumidor.
Nuestros quesos están amparados bajo la marca la marca promocional “Sabor a Málaga” impulsada por la Diputación de Málaga, cuyo objetivo es el de unificar bajo una imagen global los productos de mayor calidad de la provincia. Gracias a la marca Sabor a Málaga el consumidor puede identificar estos productos en los puntos de distribución, restauración y alojamientos tanto de la provincia de Málaga como de fuera de ella. Sabor a Málaga impulsa la comercialización de todos los productos vinculados a la marca, poniendo de relevancia la calidad y la exclusividad de cada uno de ellos, mostrando el valor del sector agroalimentario de la provincia y contribuyendo a la dinamización de la economía local y a la creación de puestos de trabajo en el sector agropecuario y agroalimentario de Málaga.
PREMIOS
El prestigio de nuestros productos queda plasmado en el reconocimiento del público durante muchos años, además de contar con numerosos premios en el Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía celebrado anualmente en Villaluenga del Rosario (Cádiz):
PREMIOS
PRIMER PREMIO
TERCER PREMIO
2017
Primer premio Queso Semicurado de Cabra del IX Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Semicurado en Manteca y Romero Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
Tercer premio Receta Innovadora del IX Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Tierno con caramelo y pistacho garrapiñados, Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
2018
Primer premio Queso Tierno de Cabra del X Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
Primer premio Receta Innovadora del X Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Bombón de Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
Tercer premio Queso Semicurado de Cabra del X Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Semicurado a la pimienta Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
2019
Tercer premio Receta Innovadora del XI Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Queso semicurado con café y lavanda de Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
Tercer premio Queso Curado de Cabra de Leche Cruda del XI Concurso de Quesos Artesanos de Andalucía: Semicurado de leche cruda al tomillo Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
Visítanos: ven a conocer nuestra ganadería y quesería artesanal
¿Cuándo son las visitas?
Las visitas se llevan a cabo los sábados mediante cita previa.
¿Qué ofrecemos?
Visita a la quesería donde elaboramos un queso de cabra tradicional malagueño, hecho a mano.
Degustación de nuestros productos con copa de vino y rematada con un bombón de queso.
Visita a la ganadería.
Realiza tu reserva: 629 96 25 71
CONTACTO
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