En villanueva de la concepción, en la barriada Santa María del Cerro, elaboramos unos quesos artesanos de la mejor calidad, ya que sólo utilizamos la leche fresca diaria de nuestra propia ganaderia controlando la alimentación natural del pastoreo y piensos naturales  a base de cereales, maiz etc....

Nosotros la quinta generación de queseros con conocimientos de padres a hijos, junto con la alimentación sana del ganado de raza malagueña obtenemos una gran calidad de quesos.




Nuestros Quesos


Puro de Cabra 100 %


Queso Fresco


Queso Tierno



Queso Semicurado Leche Pasteurizada


Queso Semicurado o Curado Leche cruda " con aceite y pimentón en corteza" o natural


Queso Semicurado o Curado Leche cruda macerado en aceite de oliva


Queso Semicurado o Curado Leche cruda " manteca de cerdo ibérico y romero en corteza" o natural


Queso Viejo





Queso fresco elaborado en paño con ligero rubor de pimenton y otras especias


Queso Lactica, madurado al carbón "TIZNAO"



Queso joven Pasta lavada




Queso Semicurado de cabra, con cobertura de café y lavanda



En villanueva de la concepción, en la barriada Santa María del Cerro:




Postres Artesanos

Disponemos de formato individual y formato grande para hostelería.



Bombón de queso
Bombón de queso
Gachas dulces
Gachas dulces
Tarta de queso
Tarta de queso
Mousse de limón
Mousse de limón
Natillas
Natillas
Arroz con leche
Arroz con leche



Elaboración

Leche de cabra:
Todos estos productos se elaboran con leche pasterizada de cabra. En la elaboración de los quesos se emplean las recetas tradicionales de la zona; su coagulación es enzimática, y la pasta es prensada, firme, y no cocida. Los quesos frescos presentan un nivel de humedad elevado, con notas aromáticas que recuerdan a la leche fresca de cabra, de corta persisten
cia; los quesos semicurados son suaves, tiernos y cremosos, ligeramente ácidos y con una consistencia de baja a media; los curados destacan por sus aromas y sabores más intensos, incluso a granos tostados y frutos secos, a medida que avanza el proceso de maduración. Los quesos en aceite de oliva se caracterizan por dejar un regusto picante en el paladar. En la cuajada, el requesón y la tarta de queso predominan los sabores lácticos propios de la leche de cabra.




Cabrito Lechal

Disponemos de venta de nuestros propios cabritos frescos en canal y medio canal, para particulares y hostelería.
Todos los registros sanitarios.

El cabrito lechal únicamente se alimenta de leche materna ya que, debido a su escasa edad al sacrificio (entre 30 y 40 días), no llega a comer pasto. Fruto de esta alimentación exclusiva, la carne de cabrito posee unas propiedades únicas: gran jugosidad, ternura y sabor y textura suaves. Es exquisita pero además muy saludable ya que, ante su alimentación y su corto periodo de vida, no ha podido almacenar mucha grasa y la que tiene está infiltrada.
 





Nosotros

Esta microempresa quesera nace en 2004 en las estribaciones del parque natural del Torcal de Antequera, por iniciativa de una familia ganadera de la localidad malagueña de Villanueva de la Concepción, cuya principal finalidad es la de transformar la leche procedente de su propio rebaño de cabras de raza Malagueña, e incrementar la rentabilidad de la explotación caprina. La familia tiene una amplia tradición ganadera, que se remonta a varias generaciones. Aunque inicialmente la mayor parte de la comercialización de los productos se realizaba en la propia quesería y en los pueblos de la comarca, posteriormente, han ampliado su venta a diversas localidades de las provincias de Málaga, Granada y Sevilla.



Premios

IX Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales Sierra de Cádiz

124 quesos participan en la novena edición del Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales Sierra de Cádiz. El concurso de quesos, organizado por Quesandaluz y el Ayuntamiento de Villaluenga del Rosario con la financiación de la Fundación Cajasol, y que ya va por su novena edición, contará con la participación de 30 queserías procedentes de Granada, Huelva, Jaén, Córdoba, Sevilla, Cádiz y Málaga, que han presentado 124 quesos en las 9 categorías existentes.


SEMICURADO DE CABRA
1º Semicurado en Manteca y Romero Quesos Santa María del Cerro, Villanueva de la Concepción (Málaga).
2º Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz).
3º Semicurado en Manteca y Romero La Cañada del Capitán, Vélez Málaga (Málaga).
QUESOS RECETAS INNOVADORAS
1º Provoleta La Hortelana, Coín (Málaga)
2º Semicurado de cabra con guindilla, Quesos El Porticatero, Yunquera (Málaga)
3º Tierno con caramelo y pistacho garrapiñados, Quesos Santa María del Cerro, Villanueva (Málaga)


X Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales Sierra de Cádiz

La X Feria del Queso Artesanal de Andalucía se ha cerrado con 30.000 visitantes y una facturación que ronda el medio millón de euros.

El galardón al Mejor Queso del Año en Andalucía ha recaído en un queso curado con leche de cabra pasteurizada con cobertura de pimentón dulce de la quesería La Abuela Agustina, de Grazalema (más datos aquí), que también se llevó el primer premio en su categoría. Fue el elegido por el jurado, compuesto por 25 personas, del X Concurso celebrado en la Feria del Queso de Villaluenga del Rosario.

En el resto de categorías, el queso de Santa María del Cerro ganó en la de Queso Tierno de Cabra; el mejor Queso Semicurado de Cabra fue para la Cañada del Capitán; Porticatero se llevó el premio al mejor Queso Curado de Cabra elaborado con leche cruda; el de salvado de trigo de Payoyo ganó el primer premio en la categoría de queso de oveja con leche pasteurizada; el de 9 meses de Dehesa de Dos Hermanas triunfó en la de queso de oveja con leche cruda; el semicurado Payoyo fue considerado el mejor Queso de Mezcla; en la categoría de Coagulación Láctica ganó Zambra Flor Bermeja, y por último el bombón de queso de Santa María del Cerro ganó como mejor receta innovadora.


Tierno de cabra
1º Santa María del Cerro, Villanueva de la COncepción (Mälaga)
2º Montefrieño, Montefrío (Granada)
3º El Llano Jaral, Álora (Málaga)
Quesos Recetas Innovadoras
1º Bombón de Queso Santa María del Cerro, Villanueva de la COncepción (Mälaga)
2º Tierno de Higo Well Done, Espartinas (Sevilla)
3º Láctica con piña Apostel Hispano, Pedrera (Sevilla). Más información sobre este queso aquí.
Semicurado de cabra
1º Semicurado Cañada del Capitán, Vélez Málaga (Málaga)
2º Payoyo, Villaluenga del Rosario (Cádiz)
3º Pasterizado pimientoa Santa María del Cerro, Villanueva de la COncepción (Málaga)




VISITANOS


Venga a conocer nuestra ganadería y quesería artesanal.

¿ Cuándo son las visitas?
Las visistas se llevan a cabo normalmente los sábados mediante cita previa.

¿ Qué ofrecemos?
Visita a la quesería donde elaboramos un queso de cabra tradicional malagueño, hecho a mano.
Degustación de nuestros productos con copa de vino y rematada con un bombón de queso.
Visita a la ganadería.

Realiza tu reserva: 629 96 25 71






CONTACTO




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Santa María del Cerro
29239 Santa María del Cerro
Villanueva de la Concepción (Málaga)
Tel: 626 96 25 71    -    639 82 45 49





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